<html><head><link type="text/css" rel="stylesheet" charset="UTF-8" href="../css/recipe.css"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" /></head><body><div class="recinfo"><h1 id="page_cm_id" ctype="caipu" uid="8294" val="5838">自制兰州牛肉面</h1><div class="bmayi mbm" >
					<a  class="cboxElement" rel="recipe_img" href="http://cp1.douguo.net/upload/recipe/a/9/a/a91bc76c2a6302e573badedcbf57bf7a.jpg"></a><div class="bipic" style="background-image: url(http://cp1.douguo.net/upload/recipe/a/9/a/600_a91bc76c2a6302e573badedcbf57bf7a.jpg);" title="自制兰州牛肉面的做法"></div></a>
					
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														</div><div class="retew r3 pb25 mb20">
								<table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" class="retamr">
										<tr class="mtim">
						<td class="lirre" width="50%" ><span class="fwb">难度：</span>配菜(中级)  </td>
						<td>
						    <span class="fwb">时间：</span>40						</td>
					</tr>
																				<tr class="mtim">
						<td width="50%"><h2 class="zfliao">主料</h2></td>
						<td class="relative"></td>
					</tr>
					<tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">高筋面粉</a></label></span><span class='right'>200g</span>
					</td><td>						<span><label   class="fcbm inblok">牛肉</a></label></span><span class='right'>100g</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">牛肝片</label></span><span class='right'>100g</span>
					</td><td></td></tr>					<tr class="mtim">
						<td width="50%"><h2 class="zfliao">辅料</h2></td>
						<td>&nbsp;</td>
					</tr>
					<tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">蛋清</a></label></span><span class='right'>适量</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">牛骨汤</label></span><span class='right'>适量</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">蒜苗</a></label></span><span class='right'>适量</span>
					</td><td>						<span><label   class="fcbm inblok">芫荽</a></label></span><span class='right'>少量</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">香葱</a></label></span><span class='right'>少量</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">蓬草灰</label></span><span class='right'>适量</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">油辣子</label></span><span class='right'>少许</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">水</label></span><span class='right'>少许</span>
					</td></tr>				</table>
				<div class="step clearfix">
					<h2>自制兰州牛肉面的做法步骤</h2>
																	<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<p class="p1"><span class="fwb">1.</span> 1第一次练手，家里人都不看好我做的出来，都说我这次肯定要浪费面粉。（现在的面粉很贵的说，而且只有三八超市公园店才有高筋面粉，是宁夏产的“塞北雪”，两斤就是8.8元，几乎是普通面粉的3倍价钱。我也很怕失败了浪费材料。）</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<p class="p1"><span class="fwb">2.</span> 首先是揉面。高筋粉真的很吃水，半斤面粉用了半盅盅水，然后我揉啊揉啊，揉了足足半个多钟头，摔、抻、压、擀都玩了个遍，好不容易把它揉成了一个胖胖软软的光滑面团。没有甘肃特有的蓬草灰，我就用四川本地的谷草烧成灰，滗水照样用，原理是一样的。为了增加面粉的筋度，还加了一个蛋清在里面。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<p class="p1"><span class="fwb">3.</span> 怎么把面团变成面条，这个过程，那就只可意会不可言传了，反正我的经验是能拉就拉，能擀就擀，能搓就搓，只要面条匀净绵长就可以了。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<p class="p1"><span class="fwb">4.</span> 兰州拉面除了面，好吃不好吃的关键就在于那碗汤。多种香料熬制的牛骨汤，一定要够清澈，还要加上牛肝片，撒上蒜苗、芫荽、香葱，就算光喝汤，也是很美味的。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<p class="p1"><span class="fwb">5.</span> 一定要把血沫和牛油撇去，牛肉切得薄薄的，这样才入味化渣。 （牛油可以另找一个锅子熬啊熬啊，熬干水分就是自制牛油。金融危机时代，节约是第一要务。）</p>
												</div>
															</div>
			    			    
												<div class="xtieshi">
					<h2>小贴士</h2>
					<p>本来清汤拉面也很好吃的，但是我们家里那个嘴刁得不得了的笨笨，非要扯着嗓子和我犟，非说要加油辣子才有香味，还说只有甘肃的辣椒才香。我告诉他不是那么回事，我们平常吃的红油海椒只有一个辣，那是因为制法简单粗糙，只要做法精致考究，四川辣椒照样能制出香味扑鼻的油辣子来。 <br /><br />这就告诉大家一个考究的制法：锅里放点清油，烧热，把干辣椒节、干花椒炒酥，但是不要炒黑，用铁杵舂成粗面；锅里烧滚油，下大葱段、姜片炸出香味，捞出不用，余油放至油温五成热时候，淋在海椒面上，冷却后只舀面上清澈的红油用。（金融危机时代，这种整法，我弄起心惊肉跳的，心尖尖都在痛，仿佛看见我的钱钱一张张落在油锅里化成水……） <br /></p>
				</div>
												
								
				

			</div></div></body></html>